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De notre correspondante à
87800 St Maurice les Brousses, Karine
Genin
Concours Robert
Rairat- 2ème édition - 4 avril
2014
Mercredi 02 avril 2014, le CFA du Moulin Rabaud
à Limoges a accueilli la deuxième édition du
trophée Robert-Rairat.
Le trophée Robert Rairat nommé ainsi en hommage
au premier professeur de pâtisserie du CFA Mr.
Robert RAIRAT dont les organisateurs Mr Éric
LEBRAUD (professeur de pâtisserie au CFA du
moulin Rabaud) et Mr Christian HILAIRE
(Professeur de pâtisserie au lycée des métiers
Jean Monnet) ont été les apprentis.
Le thème de cette année était le croquembouche
et la tarte au citron meringuée revisitée.
Posée sur une table longue de plusieurs mètres
s’affichent par dizaines les tartelettes au
citron colorées, aussi gourmandes,
sophistiquées qu’originales.
Les croquembouches, quant à eux, ont fières
allures : jeux, mode, Russie, fontaine,
cinéma….le thème étant libre, les
élèves ont laissé parler leur imagination.
Pour cette deuxième édition, la cinquantaine de
participants issus du CFA du moulin Rabaud et du
lycée des métiers Jean Monnet ont présenté
des produits de qualités.
Pendant deux heures, le jury composé de
professionnels et de professeurs a étudié
chaque aspect du produit pour déterminer les
réalisations en tête du classement. « On
goûte d’abord avec l’œil et
ensuite avec le palais » explique M Chabal,
pâtissier à Limoges.
Les produits sont jugés sur l’aspect
visuel, l’originalité, mais
l’important reste le goût qui entre dans
plus de 50% de la note assure M. Lebraud.
Du coté des croquembouches même exigence de
qualité de la part du jury : « Je suis attentif
à la régularité des choux, à l’aspect,
au glaçage » indique M. Mignard, pâtissier en
creuse. Ces pièces ont demandées de nombreuses
heures de travail.
Pour les deux établissements partenaires,
l’intérêt est surtout de déclencher un
esprit de compétition entre les élèves et de
développer leur créativité. « Une expérience
enrichissante » résume Florian Floc’h. Il
a choisi de présenter une pièce montée version
fontaine, inspirée de celle de la place Carnot
au moment des illuminations de noël.
Les gagnants :
Croquembouches catégorie BTM :
Franck GAROLLE
M. MATHIAS
Marie DESERVES
Croquembouches catégorie CAP - CPS :
Vincent CHABAL
Florian FLOC’H
Natalia RABOISSON
Tartes au citron meringuées revisitées
Catégorie CPS – Mention
Natalia RABOISSON
Franck VARNEY
Dylan ROUSSEAU
Tartes au citron meringuées revisitées
Catégorie CAP – BAC PRO
Jean MARBOT
Maxime GLANOT
Karine Genin
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