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Offre n° 1
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REGIONS
: BASSE-NORMANDIE
De
notre correspondante à
Caen, Martine
Labonde
La Fête du sucre à
Cagny attire les
gourmands - 19
octobre 2009
Pour la première fois,
une fête du sucre a eu
lieu près de Caen, aux
abords de la raffinerie
St Louis Sucre.
Organisée par l'UCIA et
le comité d'animation,
la manifestation
présentait les
différents aspects et
utilisation du sucre. Du
sirop d'érable au sucre
roux, du miel au pain
d'épice et aux
confitures de Philippe
Orange, il y en avait
pour tous les goûts.
" Savez-vous qu'il
est possible de remplacer
la levure par du
bicarbonate de soude
" explique le
fabricant de pain
d'épices artisanal dont
la cuisine est basée sur
l'Histoire. " Je
suis la recette de
Marc-Antoine Carême,
pâtissier attitré de
Napoléon et j'utilise
quinze ingrédients à
chaque fois ; Et
effectivement, à la
dégustation, c'est
fondant.
D'un stand à l'autre,
les amateurs ne se sont
pas fait prier pour
tester les différentes
saveurs de chocolat blanc
et noir, la pâte de
fruit mais aussi le porc
à l'ananas, la saucisse
au miel ou la pintade au
Pommeau. Le foyer rural
était lui aussi
mobilisé pour présenter
un film sur la raffinerie
et les différentes
étapes de la fabrication
du sucre en morceaux.
En marge de ce week-end
gourmand, se déroulait
le concours de la
Teugoule, qui n'est pas
une maladie comme on
pouvait le penser
autrefois. Ce dessert
normand a été relancé
il y a une trentaine
d'années et depuis, son
succès ne se dément
pas. " Il doit y
avoir un juste équilibre
entre le riz crémeux, la
cannelle et on n'utilise
que du lait entier "
précise le Grand Maître
de la Confrérie de la
Teurgoule qui présidait
la veille le concours
national à Houlgate.
" Il faut la cuire
très lentement et si
c'est trop sec, c'est
qu'elle a cuit trop vite
". Six heures sans
remuer sont nécessaires
pour une cuisson qui se
faisait auparavant dans
le four du boulanger
éteint, après la
fournée. Ce délicieux
dessert, " qui n'est
surtout pas un riz au
lait " précise Mr
Begassat, se déguste
froid avec de la fallue
normande (brioche), et
une bolée de cidre. Les
trois premiers primés
sur vingt et un
concurrents sont : Mme
Tastard, Mme Séverine
Daumesnil et Mme Ginette
Bévolo.
Parmi les animateurs de
cette fête, se
produisait un
pâtissier-chocolatier,
Nicholas Barbet, ancien
élève du CIFAC,
travaillant pour un
brevet de maîtrise et
aujourd'hui assistant
pour des stagiaires.
Visiblement doué pour
travailler le sucre et
les bonbons, ce
"designer" en
sucreries a élaboré des
constructions colorées
en forme de volutes, de
cygne ou de fleurs.
L'ensemble fabriqué
devant le public était
exposé tout au long du
week-end et a remporté
un immense succès.
Martine Labonde
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