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David Martragny primé pour ses tripes à la mode de Caen

- PAGES INFO CULTURE  © -   Deux prix pour la boucherie d'Asnelles On ne fait plus la renommée des tripes à la mode de Caen. Tous les ans le concours international de la meilleure tripe se déroule à Caen et les résultats sont très attendus. Cette année, la boucherie Charcuterie de David Martragny vient encore une fois d'obtenir des prix pour ses savoureuses tripes dont il connait par coeur la fabrication. Mais pour arriver à ce résultat, les ingrédients choisis. " L'intérêt est d'avoir une tripe épaisse. Si les morceaux sont trop minces, ils s'effilochent à la cuisson, commente le boucher. La qualité provient de l'animal, de son âge, de son élevage, de sa race, mais on a chacun notre recette. On a notre touche perso. Elle doit cuire entre 14 et 20 h. Les terrines présentées sont notés selon des critères précis : l'aspect, le goût et l'odorat et le fondu en bouche. On modifie notre façon de faire selon les appréciations précédentes du jury. On sait pourquoi on descend ". Effectivement, cette année, David Martragny n'a pas eu les récompenses souhaitées. Il a été Prix National en 2012, Grand Prix National en 2013 et 2014, et Grand Prix International en 2015 et 2016 avec 74,83/80 points. " Cette année, précise-t-il, il y a eu 140 concurrents et j'ai obtenu 69,33 points sur 80. Les jurats sont passés en septembre pour une mise en bouche ". L'inscription n'est pas gratuite. Pour chaque catégorie où les candidats se présentent, il leur en coûte 70€ par catégorie. David Martragny s'est inscrit à deux d'entre elles : en boucherie et en charcuterie. Mais lorsqu'on a la Tripière d'Or, récompense suprême pour cette spécialité de Normandie mondialement connue, les ventes s'envolent. Cette année la Tripière d'Or 2018 a été attribuée à Christophe Durville de Vimoutiers dans l'Orne, avec 78/80 points. Il vend 240 kg de tripes par semaine, mais il est interdit de concours pendant 5 ans. " Je fais ce concours depuis 12 ans ", ajoute David Martragny installé depuis 19 ans à Asnelles, et par ailleurs membre du Syndicat de la boucherie, commission enseignement, qui finance à hauteur de 30 000 à 40 000€ le CIFAC de Caen où il a fait son apprentissage. Pour le moment la boucherie Martragny se consacre aux produits de Noël, et peut être contactée au 02 31 22 35 17 ou sur le net : www.boucherie-asnelles.fr © Martine Labonde Lien permanent de cette page ( url trackback ) : http://www.fil-info-france.com/pages-info-basse-normandie-martine-labonde-concours-2018-de-la-tripiere-d-or.htm

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Date : 10 janvier 2016 ; Liste des signataires :

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Stanislas de Bentzman, Président de Croissance Plus
Philippe Varin, Président du Cercle de l'industrie
Laurent Bataille, Président des EDC (Entrepreneurs et Dirigeants Chrétiens)
Sophie de Menthon, Présidente d'ETHIC
Pierre Gattaz, Président du MEDEF (NDLR. Mouvement des entreprises de France, patronat.)
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Source :
Premier quotidien international francophone indépendant et participatif Fil-info-France : Lundi 11 janvier 2015

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